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Fabricación de embutidos :

by Essien, Effiong.
Published by : Acribia, (Zaragoza, España :) Physical details: xvii, 106 p. ; 22 cm. ISBN:8420010545. Year: 2005
Item type Current location Call number Status Date due
Libros y Folletos Libros y Folletos Biblioteca Central
637.523 Es77 (Browse shelf) Available
Libros y Folletos Libros y Folletos Biblioteca Sede Aimogasta
AG832 Es77 (Browse shelf) Available

Indice: p. 101-106.

Bibliografía: p. 99-100.

Capítulo 1. Definición de embutidos. Capítulo 2. Tendencias de mercado de los embutidos. Capítulo 3. Formulación del producto. Capítulo 4. Fases de la producción. Capítulo 5. Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos. Capítulo 6. Nuevos productos. Apéndices. Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC). Formularios de imformación y evaluación del proveedor. Informe de inspección de entrega de la carne. Informe de inspección de entrega de productos secos. Informe de inspección de entrega del material envasado. Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos. Plan APPCC para embutidos cocidos.

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