Fabricación de embutidos :
by Essien, Effiong.
Published by : Acribia, (Zaragoza, España :) Physical details: xvii, 106 p. ; 22 cm. ISBN:8420010545.Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos | Biblioteca Central | 637.523 Es77 (Browse shelf) | Available | |
Libros y Folletos | Biblioteca Sede Aimogasta | AG832 Es77 (Browse shelf) | Available |
Indice: p. 101-106.
Bibliografía: p. 99-100.
Capítulo 1. Definición de embutidos. Capítulo 2. Tendencias de mercado de los embutidos. Capítulo 3. Formulación del producto. Capítulo 4. Fases de la producción. Capítulo 5. Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos. Capítulo 6. Nuevos productos. Apéndices. Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC). Formularios de imformación y evaluación del proveedor. Informe de inspección de entrega de la carne. Informe de inspección de entrega de productos secos. Informe de inspección de entrega del material envasado. Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos. Plan APPCC para embutidos cocidos.
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