Elaboración de conservas de frutas y hortalizas :
by De Michelis, Antonio.
Edition statement:1a. ed., 1a. reimpr. Published by : Hemisferio Sur, (Buenos Aires : ) Physical details: 391 p. : il. ; 26 cm. ISBN:9789505045907.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Sede Aimogasta | 664.8 M582 (Browse shelf) | Available |
Capítulo 1. Introducción. Capítulo 2. Descomposición y transformación de alimentos. Capítulo 3. Composición y transformación de alimentos. Capítulo 4. Transformaciones naturales (fisiología y bioquímica). Capítulo 5. Causas de la descomposición de fruta y hortalizas. Capítulo 6. Métodos de conservación. Capítulo 7. Conservación por refrigeración. Capítulo 8. Conservación por congelación. Capítulo 9. Deshidratación y secado de frutas y hortalizas. Capítulo 10. Confituras, dulces, mermeladas y jaleas. Capítulo 11. Conservación de frutas y hortalizas. Capítulo 12. Productos fermentados de frutas y hortalizas. Capítulo 13. Frutas y hortalizas confitadas. Capítulo 14. Aspectos legales, práctico y de aseguramiento de la calidad para empresas comerciales.
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