Gastronomía profesional para establecimientos e instituciones /
by Coffman, James P.
Series: Gasrtonomía. Edition statement:1a. ed. Published by : Marymar, (Buenos Aires : ) Physical details: 267 p. : il. ; 28 cm. Year: 1975| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
|---|---|---|---|---|
Libros y Folletos
|
Biblioteca Central | 338.48:641.5 C654g1 Ej.1 (Browse shelf) | Available |
Índice: p.267
1. Oportunidades para la expansión del mercado de los establecimientos y servicios gastronómicos. 2. Algunas indicaciones acerca de este curso. 3. Los establecimientos de servicio gastronómico y su organización. 4. Precauciones higiénicas y de seguridad del personal y equipo. 5. envenenamiento producido por alimento. 6. Nutrición. 7. Compra y recepción de alimentos. 8. Almacenamiento y entrega de alimentos. 9. Planificación del manú. 10. Elaboración de alimentos. 11. Principios generales de la producción de alimentos. 12. Principios específicos de la producción de alimentos. 13. Cómo servir la mesa. 14. Declaraciones y registros financieros.
There are no comments for this item.