| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
01679nam a2200301 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NUMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
AR-CdUNLAR |
| 005 - FECHA ULTIMA MODIFICACION |
|---|
| campo de control |
20170217182753.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACION GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
091014s1991 spac | 001 0 spa |
| 020 ## - NUMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO PARA LIBROS (ISBN) |
|---|
| International Standard Book Number |
8420007188 |
| 080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL (CDU) |
|---|
| Número de la Clasificación Decimal Universal |
664.65 |
| 900 ## - BIBLIOTECARIO RESPONSABLE |
|---|
| Carga de datos |
FO |
| 100 1# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Quaglia, G. |
| 245 10 - MENCION DE TITULO |
|---|
| Título propiamente dicho |
Ciencia y tecnología de la panificación / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Giovanni Quaglia ; traducido por B. Mateos-Nevado. |
| 250 ## - MENCION DE EDICION |
|---|
| Mención de edición |
2a. ed. |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Zaragoza, España : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Acribia, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
1991. |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Extensión |
xvi , 485 p. : |
| Otros detalles físicos |
il. ; |
| Dimensiones |
25 cm. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFIA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Indice: p. 481-485. |
| 590 ## - NOTAS LOCALES |
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| Nota local |
Capítulo 1. El trigo. Capítulo 2. La harina de trigo. Capítulo 3. Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producido en Italia. Capítulo 4. Otras harinas empleadas en panificación. Capítulo 5. Ingredientes de la masa. Capítulo 6. Las sustancias grasas. Capítulo 7. Los mejorantes. Capítulo 8. Agentes fermentadores. Capítulo 9. Formación de las masas. Capítulo 10. El amasado contínuo. Capítulo 11. Laminación y formación de pasta. Capítulo 12. La fermentación. Capítulo 13. La cocción del pan. Capítulo 14. Transporte de los productos cocidos. Capítulo 15. La panadería. Capítulo 16. La conservación del pan. Capítulo 17. El frío en la producción del pan. Capítulo 18. El valor nutritivo del pan. Capítulo 19. Recetas de panes típicos. Capítulo 20. Panes especiales. |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ingeniería agroindustrial. |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ingeniería en alimentos. |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ingeniería industrial. |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Panificación. |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Panadería. |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pan. |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre personal |
Mateos-Nevado, B. |
| Fechas asociadas con el nombre |
tr. |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre personal |
Mateos-Nevado, Alonso, |
| Fechas asociadas con el nombre |
tr. |
