| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
01911nam a2200277 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NUMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
AR-CdUNLAR |
| 005 - FECHA ULTIMA MODIFICACION |
|---|
| campo de control |
20170217183129.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACION GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
110913s1991 spac | 001 0 spa d |
| 020 ## - NUMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO PARA LIBROS (ISBN) |
|---|
| International Standard Book Number |
8420007102 |
| 080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL (CDU) |
|---|
| Número de la Clasificación Decimal Universal |
637.3 |
| 900 ## - BIBLIOTECARIO RESPONSABLE |
|---|
| Carga de datos |
SN |
| 100 1# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Scott, R. |
| 245 10 - MENCION DE TITULO |
|---|
| Título propiamente dicho |
Fabricación de queso / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
R. Cott ; traducido por Francisco Sala Trepat. |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Zaragoza, España : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Acribia, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
1991. |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Extensión |
xxiv, 520 ; |
| Dimensiones |
25 cm. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFIA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Indice: p. 515-520. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFIA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: p. 511-513. |
| 590 ## - NOTAS LOCALES |
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| Nota local |
Capítulo 1. Breve historia del queso. Capítulo 2. Producción mundial y mercados queseros.Capítulo 3. Aspectos nutritivos del queso. Capítulo 4. Variedades del queso. Capítulo 5. Fabricación de queso: introducción. Capítulo 6. La leche como materia prima para la fabricación de queso. Capítulo 7. Bacterilogía quesera. Capítulo 8. Acidez y otros análisis químicos para el control del proceso de elaboración. Capítulo 9. Aditivos utilizados en las leches de quesería. Capítulo 10. Preparación física de las leches de queserías. Capítulo 11. Starters. Capítulo 12. Coagulantes y precipitaciones. Capítulo 13. Operaciones en queserías. Capítulo 14. Fabricación de quesos. Capítulo 15. Elaboración de quesos no tradicionales. Capítulo 16. Maduración del queso. Capítulo 17. Calidad y defectos del queso. Capítulo 18. Filtración de leche y suero por membranas. Capítulo 19. El suero. Capítulo 20. Mecanización de la elaboración de queso. Capítulo 21. Observaciones sobre el futuro de los sistemas de elaboración de queso. Apéndice. Recetas para la elaboración de algunas variedades de queso. |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ingeniería agroindustrial. |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ingenieria en alimentos. |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ingeniería industrial. |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de quesos. |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre personal |
Trepat Sala, Francisco, |
| Término de relación |
tr. |
