| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02014nam a2200265 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NUMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
AR-CdUNLAR |
| 005 - FECHA ULTIMA MODIFICACION |
|---|
| campo de control |
20170217175157.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACION GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
091014s1944 spac | 001 0 spa |
| 080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL (CDU) |
|---|
| Número de la Clasificación Decimal Universal |
637.3 |
| 900 ## - BIBLIOTECARIO RESPONSABLE |
|---|
| Carga de datos |
SN |
| 100 1# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Guillen, Pedro M.V. |
| 245 10 - MENCION DE TITULO |
|---|
| Título propiamente dicho |
Industria quesera / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Pedro M.V. Guillen. |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Buenos Aires : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Suelo Argentino, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
1944. |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Extensión |
170 p. : |
| Otros detalles físicos |
il. ; |
| Dimensiones |
17 cm. |
| 490 1# - MENCION DE SERIE |
|---|
| Mención de serie |
El campo ; |
| Designación numérica/secuencial del volumen |
v.7. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFIA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Indice: p. 169-170. |
| 590 ## - NOTAS LOCALES |
|---|
| Nota local |
Capítulo 1. Importancia de la industria quesera en la República Argentina. Normas generales de elaboración de quesos. Operaciones accesorias o complementarias. Capítulo 2. Defectos y accidentes más comunes en la fabricación de quesos. Defectos en el cuerpo y textura. Defectos en el sabor y olor. Defectos en el color. Defectos en la superficie. Capítulo 3. Elaboración especiales. La clasificación de los quesos elaborados en el país. Quesos de mesa. Elaboración de quesos de pasas blanda, sin maduración. Indicaciones para la elaboración de quesitos doble crema petits suisses. Intrucciones para la elaboración de quesos de pasta blanca y maduración completa. Queso quartirolo. Queso tipo cammembert. Elaboración del quesillo. Queso roquefort. Elaboración de quesos de pastas semi-blanda para postre. Queso tipo holanda. Queso cheddar. Queso tipo chubut. Queso tipo banquete. Elaboración de quesos de patas dura y cocida. Queso sbrinz. Queso provolone y cacciacavallo. Capítulo 4. Distintas formas de aprovechar el suero residuo de la elaboración del queso. Elaboración de manteca de suero. Elaboración de la ricota o requesón. Fabricación del ácido láctico. Extracción de la lactosa. Fabricación del vinagre. Como alimento del hombre y de los animales. |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ingeniería agroindustrial. |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ingeniería en alimentos. |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ingeniería industrial. |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Queso. |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación del queso |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Industria quesera. |
