El curado /
by Mohler, Klement.
Series: Ciencia y tecnología de la carne. teoría y práctica ; . 7. Published by : Acribia, (Zaragoza, España : ) Physical details: 166 p. : il. ; 23 cm. ISBN:842000491x.
Subject(s):
Ingeniería agroindustrial.
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Ingeniería en alimentos.
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Ingeniería industrial.
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Carnes.
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Curado de carnes.
Year: 1982
| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 637.5.035 M725 Ej.2 (Browse shelf) | Available | |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 637.5.035 M725 Ej.1 (Browse shelf) | Available |
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| 637.5 Sch327 Ej.1 Cultivos bacterianos en las industrias cárnicas / | 637.5 Sch327 Ej.2 Cultivos bacterianos en las industrias cárnicas / | 637.5 Sch327 Ej.3 Cultivos bacterianos en las industrias cárnicas / | 637.5.035 M725 Ej.1 El curado / | 637.5.035 M725 Ej.2 El curado / | 637.5.037 J312 Ej.1 Conservación de la carne por el frío / | 637.5.037 J312 Ej.2 Conservación de la carne por el frío / |
Indice: p. 115-116.
1. Intoducción. 2. Historia del curado. 3. Finalidad del curado. 4. El músculo como substrato del curado. 5. Sustancias curantes. 6. Sustancias auxiliares curantes. 7. Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares. 8. El aroma de curado. 9. Tecnología del curado. 10. Resultado del curado. 11. Aspectos higiénicos del curado. 12. Futuro del curado.
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