Conservación de la carne por el frío /
by Jaspert, Werner.
Published by : Acribia, (Zaragoza, España : ) Physical details: 131 p. : il. ; 26 cm. ISBN:8420004502.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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| 637.5.037 J312 Ej.1 Conservación de la carne por el frío / | 637.5.037 J312 Ej.2 Conservación de la carne por el frío / | 637.5.037 J312 Ej.3 Conservación de la carne por el frío / | 637.5.037 J312 Ej.4 Conservación de la carne por el frío / | 637.513.12 G753 Ej.1 Mataderos industriales : | 637.5'64 Ia1 Confesiones de una devoradora de carne / | 637.6 Oc4 Ej.1 Industrialización de subproductos de origen animal / |
La presente obra incluye 36 ilustraciones y 28 tablas.
Indice: p. 130-131.
1. Desarrollo e importancia de la conservación de la carne por el frío. 2. Fundamentos del tratamiento por el frío. 3. Refrigeración y depósito refrigerado de canales. 4. Congelación, depósito congelado y descongelación de canales. 5. Determinación de los parámetros tecnológicos para el tratamiento frigorífico. 6. Transporte de carnes refrigeradas y congeladas. 7. Estado del desarrollo y perpectivas del tratamiento de la carne por el frío.
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