Prologo a la edición en español. Prologo. Prefacio. Colaboradores. 1. Necesidades energéticas. 2. Composición del organismo. 3. Hambre, apetito e ingesta alimentaria. 4. Obesidad. 5. Carbohidratos. 6. Grasa alimentaria. 7. Lípidos esenciales alimentarios. 8. Proteínas y aminoácidos. 9. Fibra alimentaria.10. Agua.11. Vitamina A.12. Vitamina D. 13. Vitamina E. 14. Vitamina K. 15. Vitamina C. 16. Tiamina. 17. Riboflavina. 18. Vitamina B-6. 19. Niacina. 20. Vitamina B-12. 21. Acido fólico. 22. Biotina. 23. Acido pantotènico. 24. Calcio y fosforo. 25. Magnecio. 26. Sodio ,agua y regulación del volumen extracelular. 27. El potasio y su regulacion. 28. Hierro. 29. Zinc. 30. Cobre. 31. Selenio. 32 . Flour. 33. Magnaneso. 34. Cromo. 35. Otros oligoelementos. 36. Deficiencia de yodo y trastorno por definición de yodo. 37. Embarazo y lactancia. 38. Necesidad nutricionales del lactante. 39. Adolescencia. 40. Envejecimiento y nutrición. 41. Ejercicio. 42. Aterosclesis. 43. Aspecto nutricionales de la hipertension. 44. Diabetes mellitus. 45. Adelantos nutricionales en la osteoporosis y la osteomalacia. 46. Enfermedad renal. 47. La Nutrición en las enfermedades hepáticas. 48. Cáncer y dieta. 49. Enfermedad gastrointestinales. 50. Calculo de la ingesta alimentaria. 51. Epistemología de la nutrición. 52. Vigilancia de la nutrición en los Estados Unidos. 53. Nutrición enteral y parenteral. 54. Interacciones entre nutriciones y fármacos. 55. Alcohol: efecto clínico y nutricionales. 56. Nutrición e inmunidad : alteración de la linfopoyesis en ratones con deficiencia de zinc. 57. Sustancias toxicas en los alimentos. 58. Interacciones entre nutrientes y genes. 59. Sustitutos de los macronutrientes. 60. Antioxidantes. 61. Reacciones adversas a los alimentos. 62. Situaciones de los nutrientes y funciones del sistema nervioso central. 63. Errores innatos del metabolismo. 64. Normas sobre nutrientes ,pautas nutricionales y guías de alimentaciones . Índice.