Conservación de la carne por el frío /
by Jaspert, Werner.
Published by : Acribia, (Zaragoza, España : ) Physical details: 131 p. : il. ; 26 cm. ISBN:8420004502.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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La presente obra incluye 36 ilustraciones y 28 tablas.
Indice: p. 130-131.
1. Desarrollo e importancia de la conservación de la carne por el frío. 2. Fundamentos del tratamiento por el frío. 3. Refrigeración y depósito refrigerado de canales. 4. Congelación, depósito congelado y descongelación de canales. 5. Determinación de los parámetros tecnológicos para el tratamiento frigorífico. 6. Transporte de carnes refrigeradas y congeladas. 7. Estado del desarrollo y perpectivas del tratamiento de la carne por el frío.
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