Fundamentos de ciencia de la carne /
Published by : Acribia, (Zaragoza, España :) Physical details: 364 p. : il. ; 24 cm. ISBN:8420004235.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 637.5 F962 Ej.2 (Browse shelf) | Available | |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 637.5 F962 Ej.1 (Browse shelf) | Available |
Indice: p. 357-364.
Parte I. Introducción. 1. La carne, como alimento. 2. Fines que persigue la producción animal. Parte II. Tejido muscular y anejos. 3. Estructura y composición del músculo y tejidos anejos. 4. Crecimiento y desarrollo. 5. Mecanismo de la contracción muscular. Parte III. Ciencia de la carne. 6. Conversión del músculo en carne. 7. Factores que influencian los cambios postmortales y las propiedades finales de la carne. 8. Propiedades de la carne fresca. 9. Fundamentos del procesado de la carne. 11. Métodos de almacenamiento y conservación de la carne. 12. Palatibilidad y cocinado de la carne. 13. Valor nutritivo. 14. Inspección de la carne. 15. Categorización y normalización de la carne. 16. Subproductos de la industria cárnica. Identificación de la carne.
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