| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02633nam a2200325 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NUMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
AR-CdUNLAR |
| 005 - FECHA ULTIMA MODIFICACION |
|---|
| campo de control |
20170217175143.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACION GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
091014m19881989spac || 00| 0 pa |
| 020 ## - NUMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO PARA LIBROS (ISBN) |
|---|
| International Standard Book Number |
8420004448 |
| 020 ## - NUMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO PARA LIBROS (ISBN) |
|---|
| International Standard Book Number |
8420005126 |
| 080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL (CDU) |
|---|
| Número de la Clasificación Decimal Universal |
641:577.1 |
| 900 ## - BIBLIOTECARIO RESPONSABLE |
|---|
| Carga de datos |
SN |
| 100 1# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Cheftel, Jean-Claude. |
| 245 10 - MENCION DE TITULO |
|---|
| Título propiamente dicho |
Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Jean-Claude Cheftel, Pierre Besancon, Henri Cheftel ; prólogo de Pierre Desnuelle ; traducido del francés por Francisco López Capont. |
| 250 ## - MENCION DE EDICION |
|---|
| Mención de edición |
1a. reimpr. |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Zaragoza, España : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Acribia, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
1988-1989. |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Extensión |
2 v. : |
| Otros detalles físicos |
il. ; |
| Dimensiones |
25 cm. |
| 590 ## - NOTAS LOCALES |
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| Nota local |
Volumen 1. Introducción. Capítulo 1. El agua. Importancia del agua. Capítulo 2. Los principales sistemas bioquímicos alimentarios - comportamiento durante los tratamientos. Leche y produstos lácteos. Carne y pescado. Granos vegetales. Frutas y legumbres. Grasas y aceites. Capítulo 3. Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos. Alteraciones microbianas. Oxidación de lípidos. Pardeamiento no enzimático. Pardeamiento enzimático. Volumen 2. Introducción. Capítulo 4. Calidad y caracteres organolepticos de los alimentos. La calidad y su evaluación. Color. Textura, propiedades coloidales, reología. Sabor y aroma. Capítulo 5. Necesidades alimentarias y calidad nutricional de los alimentos (P. Besancon). Comportamiento alimentarios y enfermedades nutricionales. Calidad nutricional de los alimentos. Capítulo 6. Aspectos toxicologícos. Evaluación de la toxicidad. Sustancias tóxicas naturales en los alimentos. Contaminants químicos. Aditivos alimentarios. Capítulo 7. Métodos de conservación. Tratamientos físicos. Deshidratación. Calor. Tratamiento por las radiaciones ionizantes. Capítulo 8. Embalajes para productos alimenticios. Vidrio. Materias plásticas. Metal. Capítulo 9. Higiene y limpieza de las instalaciones. Higiene: personal, locales, materias primas. Tratamiento del agua en función de su empleo. Instalaciones metálicas y corosión. Limpieza de locales y aparatos. Desinfección del agua e instalaciones. Capítulo 10. Francia. Comunidad económica Europea. Codex alimentarius. |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ingeniería agroindustrial. |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ingeniería en alimentos. |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ingeniería industrial. |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alimentos. |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tencología de los alimentos. |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Bioquímica de los alimentos. |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre personal |
Besancon, Pierre. |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Cheftel, Henri. |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Desnuelle, Pierre, |
| Término de relación |
pról. |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
López Capont, Francisco, |
| Término de relación |
tr. |
