Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos /
by Cheftel, Jean-Claude.
| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
|---|---|---|---|---|
Libros y Folletos
|
Biblioteca Central | 641:577.1 C415i1 v.2 Ej.1 (Browse shelf) | Available | |
|
Libros y Folletos
|
Biblioteca Central | 641:577.1 C415i1 v.1 Ej.1 (Browse shelf) | Available |
Volumen 1. Introducción. Capítulo 1. El agua. Importancia del agua. Capítulo 2. Los principales sistemas bioquímicos alimentarios - comportamiento durante los tratamientos. Leche y produstos lácteos. Carne y pescado. Granos vegetales. Frutas y legumbres. Grasas y aceites. Capítulo 3. Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos. Alteraciones microbianas. Oxidación de lípidos. Pardeamiento no enzimático. Pardeamiento enzimático. Volumen 2. Introducción. Capítulo 4. Calidad y caracteres organolepticos de los alimentos. La calidad y su evaluación. Color. Textura, propiedades coloidales, reología. Sabor y aroma. Capítulo 5. Necesidades alimentarias y calidad nutricional de los alimentos (P. Besancon). Comportamiento alimentarios y enfermedades nutricionales. Calidad nutricional de los alimentos. Capítulo 6. Aspectos toxicologícos. Evaluación de la toxicidad. Sustancias tóxicas naturales en los alimentos. Contaminants químicos. Aditivos alimentarios. Capítulo 7. Métodos de conservación. Tratamientos físicos. Deshidratación. Calor. Tratamiento por las radiaciones ionizantes. Capítulo 8. Embalajes para productos alimenticios. Vidrio. Materias plásticas. Metal. Capítulo 9. Higiene y limpieza de las instalaciones. Higiene: personal, locales, materias primas. Tratamiento del agua en función de su empleo. Instalaciones metálicas y corosión. Limpieza de locales y aparatos. Desinfección del agua e instalaciones. Capítulo 10. Francia. Comunidad económica Europea. Codex alimentarius.
There are no comments for this item.