Conservación Química de los Alimentos :
by Lück, Erich.
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| 664.8.036 P94 Ej.2 Procesado térmico y envasado de los alimentos / | 664.8.037 R259 Refrigeración, congelación y envasado de los alimentos / | 664.8 C765 Conservación no térnica de alimentos / | 664.8 L45 C2 Ej.2 Conservación Química de los Alimentos : | 664.8 L45 C2 Ej.1 Conservación Química de los Alimentos : | 664.8 M582 Elaboración de conservas de frutas y hortalizas : | 664.93/.95 En51 Enlatado de pescado y carne / |
Indice: p. 317-324.
1. Objetivos y evolución de la conservación de alimentos. 2. Análisis de conservantes. 3. Aspectos sanitarios. 4. Situación legal relativa a los alimentos. 5. Acción antimicrobiana de los conservantes. Conservantes individuales. 6. Sal común. 7. Dióxido de carbono. 8. Nitrógeno. 9. Nitratos. 10. Nitritos. 11. Ozono. 12. Dióxido de azufre. 13. Cloro. 14. Etanol. 15. Sacarosa. 16. Acido fórmico. 17. Acido acético. 18. Acido propiónico. 19. Ácido sórbico. 20. Esteres del ácido dicarbónico. 21. Acido benzoico. 22. Esteres del ácido p-hidroxibenzoico. 23. o- Fenilfenol. 24. Difenilo. 25. Humo. 26. Tiabendazol. 27. Nisina. 28. Natamicina. 29. Lisozima. 30. Otros conservantes. 31. Empaquetado y revestimiento.
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