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Introduccion a la Ingenieria de los Alimentos /

by Singh, R. Paul

Additional authors: Heldman, Dennis R.

Published by : Acribia, (Zaragoza, España :) Physical details: xx, 544 p. : il. ; 24 cm. ISBN:8420008419.

Year: 1998

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Libros y Folletos	Biblioteca Sede Aimogasta	664 Si64 (Browse shelf)	Available

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Indice: p. 523-544.

Capítulo 1. Introducción. Capítulo 2. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos. Capítulo 3. Energía en el procesado de alimentos. Capítulo 4. Transmisión de calor en el procesado de alimentos. Capítulo 5. Procesado térmico. Capítulo 6. Procesado y envasado asépticos. Capítulo 7. Refrigeración. Capítulo 8. Congelación de alimentos. Capítulo 9. Evaporación. Capítulo 10. Psicrimetría. Capítulo 11. Transferencia de materia. Capítulo 12. Deshidratación de alimentos.

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