Otros autres: Gustavo V. Barbosa Cánovas, Salvador Garza Garza, Vicente Gimeno Añó.

Indice: p. 279-283.

1. Experimentación en laboratorio. 2. Balance macroscópico de materia. disolución de un zumo de fruta concentrado. 3. Balance macroscópico de energía. calentamiento en un tanque agitado. 4.Transmisión de calor en régimen no estacionario: determinación de las propiedades térmicas de un fluido viscoso. 5. Procesado térmico de alimentos. 1. Penetración de calor. 6. Procesado térmico de alimentos. 2. Determinación de la letalidad. 7. Determinación de coeficientes de transmisión de calor por convección. 8. Determinación de coeficientes de transmisión de calor en un tanque agitado. 9. Congelación. 10. Evaporación. 11. Secado de alimentos. 1. Secado en bandeja. 12. Secado de alimentos. 2. Secado por automatización. 13. Secado de alimentos. 3. Liofilización. 14. Extrusión. 15. Cristalización. 16. caracterización reológica de fluidos alimentarios. 17. Pérdida de energía mecánica en el transporte de alimentos líquidos por tuberías. 18. Flujo de materia a través de un reactor: función distribución de edades externas. 19. Agitación de alimentos en tanques. 20. Separaciones físicas: centrifugado y tamizado. 21. Separaciones físicas:sedimentación. 22. Separaciones físicas: filtración. 23. Reducción de tamaño y tamizado. 24. Extración sólido-liquido. determinación de coeficientes volumétricos de transferencia de materia. 25. Destilación simple. 26. Equilibrio de absorción. 27. Textura de alimentos. 28. Reacciones enzimáticas: cinética y actividades enzimática.