Química de los alimentos /
Edition statement:4a. ed. Published by : Pearson Educación, (México : ) Physical details: xiv, 716 p. : il. ; 24 cm. ISBN:9702606705.
Subject(s):
Ingeniería agroindustrial.
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Ingeniería en alimentos.
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Ingeniería industrial.
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Química alimentaria
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Alimentos
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Análisis.
Year: 2006
| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 663 Q49a4 (Browse shelf) | Available | |
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Indice: p. 703-716.
Capítulo 1. Agua. Capítulo 2. Hidratos de carbono. Capítulo 3. Proteínas. Capítulo 4. Lípidos. Capítulo 5. Enzimas. Capítulo 6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos. Capítulo 7. Pigmentos. Capítulo 8. Aromas y sabor. Capítulo 9. Aditivos. Capítulo 10. Estado de dispersión. Capítulo 11. Tóxicos presentes en los alimentos. Capítulo 12. Leche. Capítulo 13. Soya. Capítulo 14. Alimentos transgénicos.
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