Química de los alimentos /
by Baltes, Werner.
Published by : Acribia, (Zaragoza, España : ) Physical details: xvi, 476 p. : il. ; 24 cm. ISBN:9788420010816.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Indice: p. 465-476.
1. La composición de nuestra alimentación. 2. Agua. 3. Minerales. 4. Vitaminas. 5. Enzimas. 6. Lípidos. 7. Hidratos de carbono o carbohidratos. 8. Proteínas. 9. Conservación de los alimentos. 10. Los aditivos en la industria alimentaria (con la colaboración de P. Kuhnert, Konigswinter). 11. Residuos en los alimentos. 12. Sustancias nocivas en los alimentos naturales. 13. Formación del aroma en los alimentos. 14. Grasas alimenticias. 15. Alimentos ricos en proteínas. 16. Alimentos ricos en carbohidratos. Capítulo 17. Productos de consumo alcohólicos. 18. Café, té, cacao y tabaco. 19. Las hortalizas y sus componentes. 20. Frutas y productos elaborados a base de frutas. 21. Especias. 22. Agua potable. 23. Refrescos. 24. La estructura del derecho alimentario alemán ( por Hans Lange, Hattersheim). 25. Referencias.
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