Técnicas del manejo de los alimentos /
by Garda, María Rita.
Series: Manuales. Edition statement:1a. ed., 3a. reimpr. Published by : Eudeba, (Buenos Aires :) Physical details: 309 p. : il. ; 24 cm. ISBN:9789502316611.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Bibliografía: p. 307-309.
Capítulo 1. Procedimientos fundamentales en la preparación de alimentos. Capítulo 2. Bases físicas y químicas para el manejo de alimentos. Capítulo 3. Agua. Capítulo 4. Sistemas dispersos. Capítulo 5. Carbohidratos. Capítulo 6. Harina. Capítulo 7. Lípidos. Capítulo 8. Proteínas. Capítulo 9. Leche. Capítulo 10. Huevo. Capítulo 11. Carnes. Capítulo 12. Vegetales y frutas. Capítulo 13. Cereales. Capítulo 14. Condimentos. Capítulo 15. Infusiones.
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