Microbiología moderna de los alimentos /
by Jay, James M.
Published by : Acribia, (Zaragoza : ) Physical details: 319 p : il. ; 25 cm. ISBN:8420003069.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Indice: p. 307-319.
1. Historia de los microorganismos de los alimentos. 2. Papel y significado de los microorganismos en la naturaleza y en los alimentos. 3. Parámetros intrísecos y extrínsecos relacionados con la microbiología de los alimentos. 4. Incidencia y tipos de microorganismos presentes en los alimentos. 5. Deterioro de los alimentos: alteraciones de frutas y verduras. 6. Deterioro de los alimentos: alteraciones de las carnes frescas y curadas, aves, pescados y mariscos. 7. Alteraciones de otros alimentos. 8. Conservación de alimentos por agentes químicos. 9. Empleo de las radiaciones en la conservación de alimentos. 10. Conservación de alimentos por bajas temperaturas. 11. Conservación de alimentos por altas temperaturas. 12. Conservación de alimentos por deshidratación (desecación).
13. Indices de calidad higiénicas de los alimentos y estandards microbiológicos. 14. Toxiinfecciones alimenticias causadas por cocos gram positivo. 15. Toxiinfecciones alimenticias causadas por bacterias esporuladas gram positivas. 16. Intoxicaciones alimenticias causadas por bacterias gram negativas. 17. Otros procesos originados por los alimentos con exclusión de las intoxicaciones bacterianas. 18. Características y crecimiento de los microorganismos psicrófilos. 19. Caracteristicas y cultivos de los microorganismos termófilos. 20. Naturaleza de la resistencia de los microorganismos a las radiaciones. Apéndice. Clave esquemática para un ensayo de indentificación genérica de bacterias transmitidas por los alimentos.
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