Química de los alimentos /
Published by : Acribia, (Zaragoza : ) Physical details: xii, 1095 p. : il. ; 25 cm. ISBN:8420007331. Year: 1993| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Indice: p. 1055-1095.
1. Introdución a la química de los alimentos / Owen R. Fennema y Steven R. Tannenbau. 2. Agua y hielo / Owen R. Fennema. 3. Carbohidratos / Roy L. Whistler y James R. Daniel. Lípidos / Wassef W. Nawar. Aminoácidos, péptidos y proteínas / Jean Claude Cheftel, Jean-Louis Cuq y Denis Lorient. 6. Enzimas / Thomas Richardson y Douglas B. Hyslop. 7. Vitaminas y minerales 7. Steven R. Tannebaum, Vernon R. Young y Michael C. Archer. 8. Pigmentos y otros colorantes / Frederick J. Francis. 9. Flavor / Robert C. Lindsay. 10. Aditivos alimentarios / Robert C. Lindsay. 11. Componentes perjudiciales o pontencialmente perjudiaciales de los alimentos / Gerald N. Wogan y Michael A. Marletta. 12. Características del tejido muscular / Herbert O. Hultin. 13. Características de los fluidos nutritivos de origen animal: leche / Harold E. Swaisgood. 14. Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos / William D. Powrie y Shuryo Nakai. Características de los tejidos vegetales comestibles / Norman F. Haard. 16. Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típicos / Theodore P. Labuza.
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