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Indice: p. 207-213.

Bibliografía: p. 202-205.

Capítulo 1. Introducción / Aaron L. Brody. Capítulo 2. Envasado de carne en atmósferas modificadas / Aaron L. Brody. Capítulo 3. Envasado de aves y productos relacionados en atmósferas modificadas y a vacío / Josehp H. Hotchkiss. Capítulo 4. Envasado de pescado y marisco en atmósferas modificadas / Aaron L. Brody. Capítulo 5. Envasado de productos hortofrutícolas en atmósfera / Timothy A. Prince. Capítulo 6. Envasado de frutas y hortalizas de forma individualizada en películas plásticas / Shimshon Ben-Yehoshua. Capítulo 7. Envasado en atmósfera modificadas de los productos de panadería / D. A. L. Seiler. Capítulo 8. Envasado de alimentos precocinados en atmósferas modificadas / M. Coulon and Pierre Louis. Capítulo 9. Absorventes de oxígeno / Yoshiaki Abe and Yukio Kondoh. Capítulo 10. Seguridad microbiológica de los alimentos envasados al vacío en atmósferas controladas y modificadas / Aaron L. Brody.

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