Higiene y toxicología de los alimentos /
by Hobbs, Betty C.
Published by : Acribia, (Zaragoza, España : ) Physical details: xiii, 309 p. : il. ; 22 cm.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Indice: p. 307-310.
Parte 1. Intoxicaciones alimentarias e infecciones de origen alimentario.1. Introducción. 2. Bacteriología elemental. 3. Causas bacterianas de intoxicaciones alimentarias. 4. Reservorios de infección y modos de difusión. 5. El vehículo de la infección. 6. Ejemplos de brotes de toxiinfeciones alimentarias. 7. Infecciones por alimentos. Parte 2. La higiene de los alimentos en la prevención de las intoxicaciones alimentarias. 8. Introducción. 9. Higiene personal del manipulador de alimentos. 10. Almacenamiento, preparación y tiendas al detall. 11. Métodos de limpieza. 12. Diseño de cocina y equipo (L. Kluth). 13. Control de plaga (L. Kluth). 14. Legislación (L. Kluth). 15. Educación. Apéndices. Material de clase recomendado. Prevensión de la intoxicaciones alimentarias en el extranjero.
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