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Bromatología /

by Montes, Adolfo Leandro.
Series: Manuales/Bioquímica. Edition statement:2a. ed., corregida y actualizada. Published by : Eudeba, (Buenos Aires : ) Physical details: 3 v. : il. ; 23 cm. Year: 1981
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Volumen 2. Sección 1. alimentos de origen vegetal. Parte 1. Los cereales caracteristicas. Efectos de la molienda y del almacenamiento sobre sus propiedades. Parte 2. Las leguminosas, las hortalizas, los frutos. Tuberculos y otros vegetales. Parte 3. Azucares, miel, productos azucarados y bebidas sin alcohol. Sección 2. Los estimulantes nervinos. Parte 1. Introducción. Parte 2. El café. cultivo, tecnología, composición, propiedades, legislación y análisis. Parte 3. El cacaoy sus derivados. botánica, tecnología, composición y propiedades. Parte 4. El té, la yerba y otros estimulantes nervinos. Apéndice. Otros estimulantes nervinos. Sección 3. Las bebidas alcoholicas. Parte 1. Bebidas alcoholicas obtenidas por fermentación. Parte 2. Bebidas alcoholicas destiladas. Parte 3. El vinagre. Sección 4. Aguas de consumo. Parte 1. Depuración de las aguas. procedimiento empleado en la cuidad de Buenos Aires. Parte 2. Microbiología de las aguas destinadas al consumo. Volumen 3. Sección 1. Los alimentos grasos. Parte 1. Naturaleza y valor biológico de los alimentos grasos. producción mundial. Parte 2. Grasas de origen animal. Parte 3. Análisis de los productos grasos. Sección 2. Los aditivos a los alimentos. Sección 3. La legislación bromatológica. Sección 4. El saneamiento de la industria alimentaria. Sección 5. El control de calidad.

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