Fabricación de mermelada /
by Rauch, George H.
Edition statement:1a. ed. Published by : Acribia, (Zaragoza (España) :) Physical details: 199 p. : il. ; 20 cm. ISBN:8420002313.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Indice: p. 192-199.
Capítulo 1. La fábrica. 2. La frua. 3. Pectina y formación de gel, azúcar, glucosa, acidez y colorantes. 4. Control en la producción de la mermelada y procedimientos de cocción. 5. Enfriamiento y envasado de la mermelada; problemas de carácter general derivado de su manipulación. 6. Defectos en la elaboración de la mermlada. 7. El laboratorio de fábrica y análisis de la mermelada. 8. Determinación del precio de costo de la mermelada. 9. Recetas, fórmulas y especialidades. 10. Disposiciones legales. Apéndices.
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