Elaboracion de quesos de oveja y de cabra /
by Scholz, Wolfgang.
Published by : Acribia, (Zaragoza : ) Physical details: xii, 145 p. : il. ; 25 cm. ISBN:8420008257.Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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635.1/8 Ar76 Procesado de hortalizas / | 637.1 R5601 Microbiología lactológica volumen 1 : | 637.146.34 H788 Fundamentos de Tecnologia de los Alimentos. | 637.3 Sch647 Elaboracion de quesos de oveja y de cabra / | 637.3 Sco832 Fabricación de queso / | 637.5 R166 Manual de industrias de la carne / | 637.5 Sch327 Cultivos bacterianos en las industrias cárnicas / |
Indice: p. 143-145.
Fundamento del tratamiento de la leche. Consideraciones químicas. Consideraciones microbiologícas. Proteínas de la leche. Sustancias en la transformación de la leche. Tratamiento de la leche de oveja. Productos de leche acidificada. Queso frescos. Quesos blandos. Quesos maduros por mohos. Queso de corte. Maduración de los quesos. Aprovechamiento del suero. Mantequilla. Tratamiento de la leche de cabra. Diferencias entre las leches de oveja y cabra. Tratamiento de la leche de vaca. Queso Cottage. Queso de leche ácida.
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