Fabricación de queso /
by Scott, R.
Edition statement:2a. ed. Published by : Acribia, (Zaragoza, España :) Physical details: xvii, 488 : il. ; 24 cm. ISBN:8420009822.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Indice: p. 477-488.
1. Bosquejo histórico del queso. 2. Importancia del queso como alimento. 3. Variedades de queso. 4. Introducción a la quesería. 5. Leche, materia prima del queso. 6. Bacteriología quesera. 7. Pruebas de acidez y análisis quimico en el control del proceso. 8. Adictivos de la leche para quesería. 9. Cultivos de arranque. 10. Preparación de la leche. 11. Coagulantes y precipitantes. 12. Operaciones queseras.13. Fabricación de queso. 14. Mecanización tecnológica quesera. 15. Maduración del queso. 16. Defectos y clasificación del queso. 17. Filtración con membrana de leche y suero. 18. Suero de queseria y usos. 19. Selección de recetas de quesos.
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