Manual de industrias de la carne /
by Ranken, M.D.
Edition statement:1a. ed. Published by : AMV ediciones : | Mundi-Prensa, (Madrid : ) Physical details: 201 p. : il. ; 30 cm. ISBN:8489922934; 8484761525.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 637.5 R166m1 Ej.2 (Browse shelf) | Available | |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 637.5 R166m1 Ej.1 (Browse shelf) | Available | |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Sede Aimogasta | 637.5 R166 (Browse shelf) | Available |
Capítulo 1. La carne y sus características. Capítulo 2. Elaboración de productos cárnicos. Capítulo 3. El curado de los productos cárnicos. Capítulo 4. El color, sabor y aroma de los productos cárnicos. Capítulo 5. Microbiología de la carne y de los productos cárnicos. Capítulo 6. Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos. Capítulo 7. Cocción de la carne y de los productos cárnicos. Parte 2. Productos cárnicos. Capítulo 8. Productos cárnicos divididos (hamburguesas, salchichas, patés, embutidos, etc.). Capítulo 9. Carne y productos cárnicos curados. Capítulo 10. Productos cárnicos diversos. Capítulo 11. Controles de fabricación, comerciales y legales.
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