Tecnología térmica para el procesado de los alimentos /
Published by : Acribia, (Zaragoza, España : ) Physical details: xvi, 311 p. : il. ; 24 cm. ISBN:8420010421.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 664 T227 (Browse shelf) | Available | |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Sede Aimogasta | 664 T227 (Browse shelf) | Available |
Indice: p. 301-311.
Capítulo 1. Introducción. Parte 1. Tecnologías convencionales. Capítulo 2. Tecnologías de autoclave. Capítulo 3. Procesado térmico continuo. Parte 2. Mewdiciòn y control. Capítulo 4. Medición de la presión y temperatura en el control de procesos alimentarios. Capítulo 5. Validación de los procesos térmicos. Capítulo 6. Modelización y simulación de los procesos térmicos. Capítulo 7. Modelización de tecnologías térmicas particulares. Capítulo 8. Procesados térmicos y calidad del alimento: análisis y control. Parte 3. Nuevas tecnologías térmicas. Capítulo 9. Calentamiento con radio frecuencia. Capítulo 10. Procesado con microondas. Capítulo 11. Calentamiento infrarrojo. Capítulo 12. Infusión instantánea y de calor elevado. Capítulo 13. Calentamiento óhmico. Capítulo 14. Tratamiento combinado térmico-alta presión de alimentos.
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