Alimentos, fermentación y microorganismos /
by Bamforth, Charles W.
Published by : Acribia, (Zaragoza, España :) Physical details: xx, 247 p. : il. ; 24 cm. ISBN:9788420010885.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 663 B219 (Browse shelf) | Available | |
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| 663.81 P942 Ej.3 Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas / | 663.81 P942 Ej.4 Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas / | 663 B217 Ej.1 Química de los alimentos / | 663 B219 Alimentos, fermentación y microorganismos / | 663 F362f3 Ej.1 Fennema química de los alimentos / | 663 J768m7 Ej.1 Microbiología de las fermentaciones industriales / | 663 J768m7 Ej.2 Microbiología de las fermentaciones industriales / |
Indice: p. 241-247.
Capítulo 1. La ciencia que sostiene las fermentaciones de alimentos. Capítulo 2. La cerveza. Capítulo 3. El vino. Capítulo 4. Vinos fortificados. Capítulo 5. La sidra. Capítulo 6. Bebidas alcohólicas destiladas. Capítulo 7. Espirituosos aromatizados. Capítulo 8. El sake. Capítulo 9. El vinagre. Capítulo 10. El queso. Capítulo 11. Yogur y otros productos lácteos fermentados. Capítulo 12. El pan. Capítulo 13. La carne. Capítulo 14. Alimentos fermentados indígenas. Capítulo 15. Fermentacion de vegetales. Capítulo 16. El cacao. Capítulo 17. Micoproteína. Capítulo 18. Miscelánea de productos de fermentación.
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