Micobiología alimentaria. Volumen 2. Fermentaciones alimentarias /
| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 579.67 M583 v.2 Ej.2 (Browse shelf) | Available | |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 579.67 M583 v.2 Ej.1 (Browse shelf) | Available | |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Sede Aimogasta | 579.67 B666 (Browse shelf) | Available |
Bibliografía: p. 364-366.
Parte 1. Los microorganismos de las fermentaciones. Capítulo 1. Las bacterias lácticas / J. P. Larpent. Capítulo 2. Las levaduras / J. M. Belin. Capítulo 3. Los mohos / C. Moreau. Parte 2. La fermentación de los productos vegetales. Capítulo 1. La fermentación del pan y de los productos de bollería / M. Malineau, M. Arnoux. Capítulo 2. La cerveza / C. M. Bourgeois, P. Mafart. Capítulo 4. La sidra / J. F. Drilleau. Capítulo 5. Las bebidas destiladas / C. Jourret. Capítulo 6. El vinagre / C. Divies. Capítulo 7. Los vegetales fermentados / J. Le Guern. Capítulo 8. El ensilado de los vegetales / Ph. Gouet. Capítulo 9. Los alimentos de soja fermentados / S. Gauthier J. de Preneuf, M. Rocheman. Capítulo 10. El gari / G. Chuzel, D. Griffon. Parte 3. La fermentación de los productos animales. Capítulo 1. Los yogures y las leches fermentadas / J. Hermier. Capítulo 2. Los quesos de pasta frescas, blandas, prensadas y azul / J. P. Larpent. Capítulo 3. Los quesos de pastas prensada y cocida / J. F. Chamba y F. Prost. Capítulo 4. Productos cárnicos fermentados / J. F. Larpent. Capítulo 5. Los productos de la pesca fermentados / T. In. Parte 4. Perpectivas. Capítulo 1. El control de los flavores / M. Desmazeaud, J. Adda. Capítulo 2. Propiedades antimicrobiana de las bacterias lácticas / E. Beliard, D. Thuault. Capítulo 3. Los microorganismo inmovilizados / C. Davies. Capítulo 4. Las perpectivas abiertas a la industria por la ingeniería genética de las bacterias lácticas / G. Novel.
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