Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos /
by Robinson, David S.
Published by : Acribia, (Zaragoza : ) Physical details: xviii, 516 p. : il. ; 25 cm. ISBN:8420006998.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
|---|---|---|---|---|
Libros y Folletos
|
Biblioteca Central | 641.1 R560 Ej.2 (Browse shelf) | Available | |
|
Libros y Folletos
|
Biblioteca Central | 641.1 R560 Ej.1 (Browse shelf) | Available |
Indice: p. 507-516.
Parte 1. Carbohidratos de los alimentos. Capítulo 1. Mono y oligosacáridos de los alimentos. Capítulo 2. Polisacáridos de los alimentos. Capítulo 3. Valor nutricional de las proteínas. Capítulo 4. Hidrólisis enzimática de las proteínas. Capítulo 5. Estructuras molecular y propiedades funcionales de los alimentos proteicos. Parte 2. Grasas y aceites. Capítulo 6. lípidos. Parte 4. Elementos químicos y vitaminas con nutrientes. Capítulo 7. Los elementos químicos como componentes de los alimentos. Capítulo 8. Vitaminas en los alimentos y su función biológica. Parte 5. Acción de los enzimas sobre los alimentos una vez cosechados y en el proceso post-mortem. Capítulo 9. Procesos catabólicos en los alimentos. Capítulo 10. Reacciones enzimáticas dependientes del oxígeno en los alimentos. Apéndices. Potenciales redox estándares. Adenosín trifosfato y otros intermedios ricos en energía. Rutas glicolíticas. Ciclos de los ácidos tricarboxílicos. Catabolismo del glucógeno y las grasas. Calsificación de los enzimas. Cinética enzimática. Enzimas alostéricos. Análisis inmunoenzimático (Elisa). Aplicaciones permitidas de los enzimas en las industrias de los alimentos. Biosíntesis de los isoprenoides. Flavonoides.
There are no comments for this item.