Tecnología del procesado de los alimentos :
by Fellows, Peter.
Published by : Acribia, (Zaragoza : ) Physical details: xxi, 549 p. : il. ; 25 cm. ISBN:842000748x.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
|---|---|---|---|---|
Libros y Folletos
|
Biblioteca Central | 664 F336 Ej.2 (Browse shelf) | Available | |
|
Libros y Folletos
|
Biblioteca Central | 664 F336 Ej.1 (Browse shelf) | Available |
Indice: p. 535-549.
1. Principios básicos. 1. Principios básicos. Parte 2. Elaboración de alimentos a temperatura ambiente. 2. Preparación de la materia prima. 3. Reducción de tamaño. 4. Mezclado y modelo. 5. Separación mecánica. 6. Concentración por membranas. 7. Fermentación y tecnología de enzimas. 8. Irradiación. Parte 3. Tratamiento térmico de los alimentos. Tratamiento térmico mediante vapor o agua caliente. 9. Escalado. 10. Pasteurización. 11. Esterilización por calor. 12. Evaporación. 13. Extrusión. Tratamiento térmico de los alimentos por aire caliente. 14. Deshidratación. 15. Horneo y asado. Elaboración de alimentos mediante aceites calientes. 16. Frituras. Calentamiento por irradiación. 17. Radiación infrarroja y microondas. Parte 4. Procesos que implican eliminación de calor. 18. Almacenamiento en refrigeración y en atmósferas controladas. 19. congelación. 20. Liofilización y concentración por congelación. Parte 5. Operaciones post-procesado. 21. Recubrimientos. 22. Envasado. 23. Llenado y cierre de los envases. 24. Manejo de materiales y control del procesado de elaboración. Apéndices. Vitaminas en los alimentos. Aditivos alimentarios permitidos por la CEE. Unidades y dimensiones. Temperaturas del vapor saturado. Tamaño de algunas de las latas redondas más corrientes en el reino unido. Calor latente de vaporización del agua.
There are no comments for this item.