Elaboracion de quesos de oveja y de cabra /
by Scholz, Wolfgang.
Published by : Acribia, (Zaragoza : ) Physical details: xii, 145 p. : il. ; 25 cm. ISBN:8420008257.Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos | Biblioteca Central | 637.3 Sch647 Ej.1 (Browse shelf) | Available | |
Libros y Folletos | Biblioteca Sede Aimogasta | 637.3 Sch647 (Browse shelf) | Available |
Indice: p. 143-145.
Fundamento del tratamiento de la leche. Consideraciones químicas. Consideraciones microbiologícas. Proteínas de la leche. Sustancias en la transformación de la leche. Tratamiento de la leche de oveja. Productos de leche acidificada. Queso frescos. Quesos blandos. Quesos maduros por mohos. Queso de corte. Maduración de los quesos. Aprovechamiento del suero. Mantequilla. Tratamiento de la leche de cabra. Diferencias entre las leches de oveja y cabra. Tratamiento de la leche de vaca. Queso Cottage. Queso de leche ácida.
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