Elaboración de quesos /
by Minut, Juan.
Edition statement:2a. ed. Published by : El Ateneo, (Buenos Aires : ) Physical details: 589 p. : il. ; 24 cm.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | AG69 (Browse shelf) | Available |
Inice: p. 279-589.
Capítulo 1. El grado de consistencia de las cuajadas. Capítulo 2. La pasteurización de la leche y elaboración de queso. Capítulo 3. La acidez de la leche y el ph del queso. Capítulo 4. Los bacteriófagos en la quesería. Capítulo 5. Leche casearia: el éxito de los fermentos seleccionados. Capítulo 6. El rendimiento de la leche en quesos. Capítulo 7. La mecanización de la quesería. Capítulo 8. El empleo del frío artificial. Capítulo 9. Planos, diversidad de conceptos y necesidades constructivas. Capítulo 10. Los quesos de grana. Capítulo 11. Generalidades sobre los quesos para rallar en el Río de la Plata. Capítulo 12. Los quesos de pastas fermentada e hilada. Capítulo 13. Otros quesos de pastas fermentada e hilada. Capítulo 14. Quesos frescos. Capítulo 15. Generalidades sobre los quesos frescos de consumo inmediato. Capítulo 16. El sauermilchkase (queso de leche ácida). Capítulo 16. Análisis químico, bacterias patógenas y contenidos vitamínicos. Capítulo 18. El consumo del queso. Capítulo 19. Especificaciones técnicas y comerciales de los quesos destinados a la exportación. Capítulo 20. Tablas.
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